Учёные Северо-Кавказского федерального университета занимаются разработкой передовых методов производства молочных продуктов с определёнными характеристиками — заданными свойствами. Проект, получивший поддержку от Российского научного фонда, ориентирован на создание отечественных технологий для производства функциональных и лечебно-профилактических продуктов питания.
Недостаток высококачественного белка животного происхождения в России создает серьёзные проблемы для здоровья населения. Этот дефицит способствует развитию заболеваний, связанных с неправильным питанием. Сложность ситуации усугубляется полной зависимостью от импорта компонентов для производства детских смесей — все необходимые ингредиенты поставляются из-за границы.
В связи с этим государство активно реализует программы по обеспечению продовольственной безопасности, развитию науки и технологий, направленные на повышение качества питания, сохранение здоровья граждан и достижение технологического суверенитета.